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「申博娱乐tyc」山村老人为了做一锅好吃的面,70多岁还站在灶台上
作者:匿名   发布时间:2020-01-11 18:28:37


「申博娱乐tyc」山村老人为了做一锅好吃的面,70多岁还站在灶台上

申博娱乐tyc,隆冬时节,在河南渑池县仰韶镇韶阳村一座农家小院里,一群老人正在围着一口冒着烟的大锅忙乎,她们今天正在做的是饸饹面,这是一种很传统的面食,制作起来往往需要很多人的相互配合,大家一般在冬天农闲的时候才聚在一起生火做面。

做饸饹面需要饸饹床子和一口烧着开水的大锅,画面中的这个灶台不大,但是正好有地方把饸饹床子架在上面,为了把床子架的安稳,老人们用上了一块大木头、两块砖头和两个木凳,坐的时候还不能动作过大,一切都要小心翼翼。

做饸饹面一般是几家一起做,各和各的面,做的时候相互帮忙,画面中这些老人都已经七十多岁,她们有一位负责烧火,两位站在灶台上负责压饸饹,还有一位招呼压到锅里的面条,由于烧柴的烟气过大,几位老人都熏的睁不开眼。

据和面的老奶奶说,这种饸饹用的是小麦白面,里面兑上碱面,面和的不软不硬,还要醒上一会才能上机器压。这些老人都有几十年的做饸饹经验,以前一年做好多回,现在外出的人多了,只在春节团聚的时候才做一些。

这个饸饹床子是柳木做的,据老人讲已经用了五六十年,由于柳木结实耐用,历经岁月还是完好无损。饸饹床子这个结构很像过去农村常见的压水井,运用的都是杠杆原理,只不过这个主要是往下压,而压水井主要是向上提。

站在锅边的陈奶奶手里拿着一把菜刀,眼看压出来的饸饹条长度够了,就沿着铁筒底部把面截断。再顺手用筷子把饸饹条搅散,以免粘在一起或糊在锅底。

饸饹条在锅里大火煮上三四分钟,约莫已经熟了,陈奶奶把面条捞进一盆凉水里,陈奶奶说热条用凉水一激,相互之间就不会再粘连了,这跟夏天做捞面条过水是一样的道理。

做好的饸饹条放在簸箩里控水,看起来很像饭店里卖的热干面,不过做法和味道应该差的很远,毕竟这是一南一北各具特色的食物。

经过一阵子忙乎,大家各自端着已经做好的饸饹条往家回,这些饸饹条已经是熟的了,回家可以凉调吃,也可以炒着吃。乡村里的饭食一般随季节而固定,冬天一日三餐不是喝粥就是吃汤面,偶来做一些新鲜的食物来调剂一下,感觉也不错。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)


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